操作蒸汽加热夹层锅时需要注意哪些呢？

   蒸汽夹层锅主要是使用反压力进行蒸煮。也就是利用压缩空气通入锅里面进行增加压力，从而防止罐头的凸罐和跳盖。其操作过程主要是：因为压缩空气是不良的导热体，并且这个蒸汽本身就具有一定的压力。所以在杀菌升温过程当中，最好不要放进压缩空气里面，只要达到杀菌温度之后处在保温状态就可以了。那么，当我们在操作蒸汽加热夹层锅的时候需要注意哪些事项呢？下面，就跟随小编一起来了解一下吧！

1、在投料之前要先在夹层锅内部加入少许的清水，然后打开底部的球阀，接下来再打开进气阀，等锅体夹层内的冷空气排完之后就关闭球阀，而当压力表指针上升到夹层锅设定工作压力的时候，接下来调定安全阀，从而让其达到这个设备规定的泄压值时，就会进行自动放气，这时我们就可以关闭进气阀停止供汽。

2、将夹层锅洗干净后投入物料之后，需要缓慢的打开进气阀，然后等物料达到所要求的温度和预定加热时间的时候关闭进气阀。接下来再打开排污阀放出里面的蒸汽，从而让夹层锅的压力为零，而对于立式夹层锅，则可以转动手轮，从而让锅体倾斜后，再进行进出卸料。到此就完成了一次作业。

3、当每进行一次作业的时候，都需要开启排污阀，进而排出锅体夹层里面的泠凝水，例如在夹层里面因为水量太大等原因，这时候就需要检查阻汽排水器有没有发生故障，从而保证热交换的正常进行，避免延长操作时间而影响工效。

4、为保持清洁，每使用一次，既应清洗一次。

5、对于可倾式夹层锅，它在使用之前是要检查转动部位润滑是不是良好，需要将油杯中注满润滑脂并且将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂。

6、停止进气后，应将夹层锅锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

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